PARTOUT
55. Nouilles fraîches, étirées en écheveaux prestement maniés avec des gestes amples, ébouillantées, frites à la tomate et au piment, souvent à l'ail, parsemées de cubes de boeuf ou de mouton frit, noyées de sauce de soja.
Plat omniprésent, en ville, aux arrêts de car. Parfois, sur une table vraiment trop bancale, la sauce déborde et inonde les genoux des gourmets. Le plus souvent, baguettes et vaisselle sont gras au-delà des convenances. Mais le style est présent, fières bacchantes, casquettes crânement posées, idiome qui roule et gronde, et la surprise culinaire est toujours possible, du mémorable à l'exécrable.
Patrick Boman. Le Palais des Saveurs-Accumulées.
