Tuesday self portrait (Nettoyage à fond)

Les procédés de détachage et de nettoyage à fond des différents sols varient avec la nature des matériaux qui les constituent. 

DALLAGE

Le dallage est un pavage avec des tablettes de pierre, de marbre, de verre, etc.

On lave les dalles avec de l'eau tiède et du savon noir. On rince avec de l'eau, fréquemment renouvelée, puis avec de l'eau additionnée d'eau de javel.

Lorsque les pierres présentent des taches qui résistent au savonnage, on les frotte avec une pierre de grès ou une pierre ponce. Après chaque lavage, on encaustique le dallage avec de l'encaustique à l'eau. On fait briller à la brosse et au chiffon de laine. 

E. Compain

La science de la maison

liaison à l'oeuf

4ème menu

Soupe paysanne avec persil (Voir p.267)

Hors d'oeuvre : Betterave, chou rouge râpé.

Saucisses.

Lentilles sauce blonde au lard (Voir p.268)

Pommes portugaises.

Saucisses plates ou Crépinettes

-Hacher finement 800g de chair de porc, prise dans le collier, et 100g de lard gras. Ajouter 15g de sel fin, une forte pincée de poivre et des épices. Mélanger avec 150g de mie de pain, préalablement trempée dans 1dl de lait. Faire un tout bien homogène. Sur un morceau de crépine (péritoine du porc), disposer ce hachis de part en part en petits tas de la grosseur d'un oeuf. Envelopper chaque tas avec la crépine. Piquer les saucisses avec une aiguille. Les faire sauter dans 30g de saindoux.

Menu d'hiver très nourrissant et économique 

pour travailleurs et adolescents. 

Exercices

1- Indiquer 6 plats avantageux pour gros mangeurs.
2- Indiquer 6 plats avantageux pour petits mangeurs.
3- Indiquer 6 plats avantageux convenant à des sédentaires ayant un gros appétit.
4- Indiquer des plats convenant particulièrement à des intellectuels.
5- Composer un menu pour travailleurs manuels.
    Calculer le prix de revient de ce menu.
    Etablir un second menu de valeur nutritive à peu près égale et de prix moins élevé.
6- Composer un menu d'hiver.
7- Composer un menu d'été économique.
8- Composer un menu pour adolescents.
9- Composer un menu pour personnes âgées.

3 heures

"La présentation des aliments influe considérablement sur leur utilisation. Un mets qui plaît par son aspect, sa couleur, son arôme, son goût, se trouve dans des conditions favorables pour être bien digéré. Avant même d'avoir franchi la bouche, il provoque une abondante sécrétion de sucs prêts à le rendre assimilable. 

Le bon fonctionnement des organes digestifs dépend aussi du milieu dans lequel on se trouve au moment du repas. Un cadre agréable, une atmosphère de plaisir et de paix sont les auxiliaires indispensables d'une bonne digestion. 

La maîtresse de maison, soucieuse de la santé des siens, s'efforce de créer cette ambiance bienfaisante qui fait accepter avec joie la nourriture la plus modeste. Elle prépare la salle pour que l'air y soit pur, la température agréable. Elle dresse la table avec goût et propreté. Sur le bois vernis, la nappe tendue ou la toile cirée blanche et nette, elle dispose la vaisselle brillante; elle met des fleurs, des feuillages ou des fruits, en associant les couleurs et les formes pour composer des ensembles harmonieux et variés. Elle présente, à l'heure, des mets appétissants, disposés avec art, dans des plats judicieusement choisis. Elle veille à la propreté du service, évite les maculations et l'encombrement de la table par des objets souillés. Elle apporte un soin minutieux dans sa tenue pour donner l'exemple de la correction et du bon goût. Elle oublie, pour ces heures de vie familiale, ses soucis domestiques, ses fatigues mêmes et montre aux siens un visage accueillant. Elle s'efforce enfin de participer aux repas en même temps que les siens et de maintenir dans la conversation la note de concorde sans laquelle il n'y a pas de repos possible."

E. Compain. La science de la maison. 

A rebours

A 

Be Wash 

les 

minutes 

se 

mesurent 

différemment 

et 

défilent

à

 l'envers. 

60°: le temps de sourire au marchand de fruits du marché, découper pommes et fraises pour les mêler aux céréales du matin et boire un thé à la linière. 

"Le lessivage s'opère de la façon suivante : on met le linge à tremper dans la cuve remplie d'eau additionnée de lessive. Le lendemain, on essore le linge pendant la vidange de la cuve. On prépare le bain d'essangeage dans la machine et on y ajoute un peu de savon résineux qui adoucit les frottements. On chauffe l'eau. Pendant ce temps, on procède aux petits nettoyages indépendants de la lessive (lainages, soieries, etc). On essange le linge en deux ou trois fois en commençant par les pièces les moins sales : linge de nuit, draps, linge de corps, etc. 

Après l'essangeage, on rince le linge, fraction par fraction, dans une eau abondante, continuellement renouvelée. On prépare un second bain de lessive et on procède au bouillage dans la cuve même. Après 20 à 30 mn d'ébullition, on vidange l'eau de lessive, on effectue un dernier savonnage, on essore et on rince, d'abord à l'eau bouillante, puis à l'eau courante. On essore définitivement. 

Si l'on dispose d'une essoreuse à rouleaux, on présente le linge de manière que les boutons soient à l'intérieur de chaque pièce et on veille à ce que le tissu n'adhère pas au caoutchouc. Pour éviter des dégâts possibles, il es prudent de tendre modérément les ressorts."

E. Compain. La science de la maison.

Je voudrais vivre dans un oeuf

"Grasset cognait un oeuf de sa cuiller. L'ellipse calcaire résistait. Eternelle loi physique : comme le papier, l'oeuf est indéchiffrable."

Christophe Bataille. Quartier général du bruit. 

"On conserve les oeufs par le froid et par l'obturation des pores de la coquille. 

La réfrigération qui réduit l'évaporation et ralentit la vie microbienne est le procédé le plus recommandable. Dans les cuisines pourvues d'un réfrigérateur, on place les oeufs dans la région la moins froide, pour éviter leur prise en masse solide. 

Les conserves d'oeufs se font par simple enveloppement dans du papier journal, par enfouissement dans le sable ou le son, par enrobage dans l'huile de lin cuite ou la paraffine, par immersion dans un bain calcaire et silicaté.

Pour éviter toute surprise dans l'alimentation des enfants et des malades, on n'emploie que des oeufs extra-frais. 

Exercices. 

1-Casser un oeuf frais sur une assiette. Le décrire. 

2-Même exercice avec un oeuf de plus d'un mois. 

3-Plonger un oeuf frais et un oeuf vieux dans un récipient plein d'eau. Observer la position des deux oeufs. 

4-Comparer des oeufs frais et des oeufs conservés : 

-par le froid

-par obturation des pores de la coquille."

E. Compain. La science de la maison.

"Le lavage de la vaisselle n'est besogne ennuyeuse que pour ceux qui travaillent sans réfléchir"

"1° Laver au fur et à mesure à l'eau courante, au moyen d'une brosse (nylon) ronde emmanchée, les objets salis au cours des préparations culinaires. Habituer les convives familiers à laisser des assiettes propres. 

2° Faire chauffer à petit feu une grande quantité d'eau pendant le repas, à moins qu'on ait une distribution d'eau chaude sur l'évier. 

3° après chaque service, débarrasser la vaisselle des déchets, la laver rapidement à l'eau courante avec la brosse à manche et la placer en bon ordre sur une tablette à gauche de l'évier : assiettes en piles, couverts et couteaux groupés par les manches. 

4° après le repas, se préserver les mains avec des gants de caoutchouc talqués, réunir deux bassines d'eau très chaude, deux lavettes à manche, deux torchons secs et les produits de récurage : mousse métallique, poudre siliceuse, blanc d'Espagne. Mettre une poignée de cristaux ou une cuillerée de détergent synthétique dans la première bassine. Y laver la vaisselle en commençant par les objets les moins souillés : assiettes en piles, couverts et couteaux, groupés par 3 ou 4 et tenus par les manches. Rincer au fur et à mesure dans la deuxième bassine d'eau et poser sur l'égouttoir. Terminer par les plats et casseroles. Les récurer après le premier lavage et les rincer aussitôt. Essuyer quand la vaisselle est égouttée."

E. Compain. La science de la maison.

Ah si j'avais un franc cinquante

"Quelle que soit la situation de la famille, la femme est chargée d'assurer l'existence et le bien-être de tous avec les ressources dont elle dispose; elle doit se garder de dépenser au fur et à mesure des besoins, même s'ils paraissent justifiés; dans le cas contraire, elle s'expose à des surprises désagréables et à des privations douloureuses. 

Il faut prévoir l'emploi de l'argent pour mener un train de vie régulier. La souffrance naît plutôt d'un bien perdu que d'un bien ignoré, les restrictions alimentaires semblent plus pénibles après la bonne chère, le manque de confort est plus désagréable après l'aisance. 

La femme prévoyante établit son budget pour un temps déterminé. Elle calcule : 

1.- Les sommes dues (impôts, loyer, assurances, chauffage, éclairage).

2.- Les économies régulières (1/10e environ des recettes).

3.- Les dépenses obligatoires (nourriture, entretien, études, transports).

Le reliquat, quand il existe, est affecté à des achats nécessaires mais non indispensables (vêtements, chaussures, mobilier); on en décide, après réflexion, en tenant compte des disponibilités."

E. Compain. La science de la maison.

3,50 € = 

une lessive à Be wash

ou

une soupe aux Nourritures terrestres

ou

100g de Lapsang Souchong au Palais des thés

ou

un bouquet de fleurs au marché

ou

un pain et un pot de yaourt au soja au magasin bio

ou

deux livres aux Petits riens

ou

une Kwak au café maison du peuple

Une ancienne analyse graphologique disait que je savais "discerner l'essentiel de l'accessoire".

Ce n'est pas une qualité qui m'est propre : tous, nous savons faire cette distinction sur notre échelle de valeurs personnelle.

Ne disposant plus que de 3,50 euros pour un temps incertain, peut-être n'auriez-vous pas fait le même choix que le mien.